کباب کوبیده بدون شک سلطان سفره‌های ایرانی است. طعم دودی، بافت نرم و آبدار، و عطر بی‌نظیر پیاز و زعفران، آن را به محبوب‌ترین غذای مهمانی‌ها و دورهمی‌های ایرانی تبدیل کرده است. در این مطلب، طرز تهیه یک کباب کوبیده‌ی اصیل، خوشمزه و رستورانی را قدم به قدم یاد می‌گیرید؛ از انتخاب گوشت تا سِرو نهایی.
| مواد | مقدار | نکته مهم |
|---|---|---|
| گوشت گوسفندی (مخلوط ران و قلوه‌گاه) | ۱ کیلوگرم | ترکیب ۷۰ درصد گوشت + ۳۰ درصد چربی دنبه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد | بزرگ، شیرین و آبدار |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری | در انتها اضافه شود |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | نصف قاشق چای‌خوری | تازه سابیده بهتر است |
| زعفران دم کرده | ۳ قاشق غذاخوری | غلیظ و پررنگ |
| زردچوبه (اختیاری) | یک چهارم قاشق چای‌خوری | برای رنگ بیشتر |
| جوش شیرین | نصف قاشق چای‌خوری | نرمی و تردی بافت |
| روغن زیتون یا کره آب شده | ۲ قاشق غذاخوری | هنگام مخلوط کردن |
| سیخ مخصوص کباب (پهن) | ۴-۵ عدد | سیخ‌های تخت و پهن |
قبل از رفتن به سراغ طرز تهیه، این ۵ راز طلایی را با دقت بخوانید. تفاوت کباب معمولی با کباب مجلسی در همین نکات است:
نکته مهم: کباب کوبیده باید مغز پخت باشد اما نسوزد و خشک نشود. وقتی آب گوشت از آن بیرون زد و بوی کباب در فضا پیچید، آماده است.
| مشکل | علت | راه حل |
|---|---|---|
| کباب از سیخ می‌افتد | گوشت چرب یا کم ورز شده | بیشتر ورز دهید و از سیخ پهن استفاده کنید |
| کباب خشک و سفت است | نمک زودهنگام یا چربی کم | نمک را در انتها اضافه کنید و دنبه را زیاد کنید |
| کباب وا می‌رود روی آتش | جوش شیرین زیاد یا آب پیاز نگرفته | جوش شیرین را کم کنید و آب پیاز را خوب بگیرید |
| مزه خامی دارد | استراحت نکرده | حتماً ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید |
| رنگ کباب خوب در نمی‌آید | حرارت کم یا زعفران کم | زعفران غلیظ استفاده کنید و حرارت را ملایم و یکنواخت کنید |
اگر ذغال در دسترس ندارید، نگران نباشید. این روش هم خوشمزه می‌شود:
روش فر:
روش ماهیتابه گریل:
نوش جان! امیدوارم این کباب را در کنار خانواده و دوستانتان با عشق درست کنید و لذت ببرید.
